Serranos et Duroc

Le jambon serrano est celui qui provient du porc blanc. Il tient son nom de la couleur rosée de l’animal. Contrairement au porc ibérique, ce porc peut être élevé n’importe où dans le monde en élevage intensif, autrement dit dans des porcheries. Son alimentation est à base d’aliment et de céréales. Il existe plusieurs races de porc blanc : Landrace, Large White, Duroc… Nous obtiendrons différents types de jambon serrano suivant les mois d’affinage.

C’est une race de porc blanc à chair grasse. Il est originaire des États-Unis mais est actuellement élevé partout dans le monde, habituellement dans des exploitations agricoles fermées et nourri avec de l’aliment. Sa grande infiltration de graisse produit une viande savoureuse et onctueuse, ce qui en fait une race idéale pour son croisement avec d’autres races, et notamment la race ibérique. Quand nous parlons de DUROC 100 %, nous nous référons à la pureté de race du porc.